該文章用Smartongue電子舌進行實驗，開展了如下實驗。 【摘要】：以蜂蜜為原料，經(jīng)過固定化酵母和醋酸桿菌兩步發(fā)酵得到蜂蜜醋。固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，發(fā)酵批次多可達１５次。調整酒精度為４．０％時，向原料中添加0.25％酵母膏（YE+），接種量為2％時，經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵72ｈ乙酸量可達1.9g/dL，相同條件下酵母膏未添加組（YE-）增加接種量至40％時，乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌對發(fā)酵的蜂蜜醋進行辨識，發(fā)現(xiàn)蜂蜜醋與進口果醋在滋味等多個方面具有很高的相似性，因此本實驗發(fā)酵所得蜂蜜醋總體口味可歸于進口果醋一類。 【關鍵詞】：蜂蜜；蜂蜜酒；蜂蜜醋；電子舌；電子鼻；氣味指紋分析系統(tǒng)；氣體分析儀；質構儀；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機；肉嫩度儀；物性測試儀；凝膠強度測定儀；微量過濾系統(tǒng) |
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